Técnico de Cozinha e Pastelaria (Nivel IV)

O Técnico de Cozinha e Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

No final da sua formação, o Técnico de Restauração – Cozinha e Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua atividade de cozinheiro em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “catering”, cantinas, refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”

Principais Competências

Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :

• ● Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;
• ● Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;
• ● Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;
• ● Confeção e execução de entradas e acepipes variados;
• ● Preparação e confeção de aves, peixes e carnes;
• ●  Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;
• ● Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;
• ● Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confeção diária de refeição;
• ● Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);
• ● Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;
• ● Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.

Saídas Profissionais

• Cozinheiro(a)
• Chefe de Cozinha
• Técnico de Catering
• Pasteleiro

Plano Curricular (Horas)

Pré-Inscrição

Perguntas Frequentes

• O que são cursos profissionais?

  Os Cursos Profissionais destinam-se a todos os jovens que tenham concluído o 9º ano de escolaridade. São uma vertente do Ensino Secundário que privilegia a formação prática, concebida para uma eficaz profissionalização. Com o objetivo de desenvolver nos alunos competências para o exercício de uma profissão, o ensino profissional distingue-se, nomeadamente, pela sua articulação com as empresas, o que facilita o ingresso no mercado de trabalho, e ainda o acesso ao ensino superior. São cursos com um volume de 3 200 horas repartidas por 3 anos, que conferem uma dupla certificação: diploma de conclusão do 12º ano e certificado de qualificação profissional de nível IV. Esta tipologia de formação encontra-se organizada por módulos, com avaliação autónoma o que permite maior flexibilidade e respeito pelos ritmos individuais de aprendizagem.

• A quem se destinam os cursos profissionais?

  Os cursos profissionais são a tua melhor opção

  • ● Se concluíste o 9º ano de escolaridade ou formação equivalente;
  • ● Se tens idade inferior a 20 anos;
  • ● Se procuras um ensino mais prático e voltado para o mundo do trabalho.
  • ● Se queres prosseguir estudos para o nível V ou para o Ensino Superior.

• Que vantagens tens?

  A EPVL oferece vários apoios ao seus estudantes

  • ● Diploma Profissional (12º ano) reconhecido em todos os estados da União Europeia
  • ● Subsídio de Alojamento
  • ● Subsídio de Transporte
  • ● Subsídio de Alimentação
  • ● Bolsa de Material de Estudo
  • ● Bolsa de Profissionalização
  • ● EPVL Saúde + (Protocolo com o Hospital da Santa Casa da Misericórdia da Mealhada)